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Entrevue avec Pierre Szersnovicz Montréal - Octobre 2008 |
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Photos par Bernard Bujold - Tous droits réservés /
Pictures by Bernard Bujold - All Rights Reserved
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Le rêve
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Le cognac est un produit français de renommée incontestée et selon
le représentant et ambassadeur de Courvoisier, Pierre Szersnovicz, cet alcool représente
à la fois le côté historique de la France comme son modernisme.
Pierre Szernovicz était récemment de passage à Montréal afin de faire la promotion des
divers produits de l'entreprise Courvoisier et il a rencontré l'éditeur de LeStudio1.com
à qui il a voulu mieux faire comprendre la complexité et la beauté de ce produit.
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le représentant et ambassadeur de Courvoisier, Pierre Szersnovicz, cet alcool représente
à la fois le côté historique de la France comme son modernisme.
Pierre Szernovicz était récemment de passage à Montréal afin de faire la promotion des
divers produits de l'entreprise Courvoisier et il a rencontré l'éditeur de LeStudio1.com
à qui il a voulu mieux faire comprendre la complexité et la beauté de ce produit.
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LeStudio1.com-
Comment décrire le cognac?
AMBASSADEUR COURVOISIER- (Pierre Szersnovicz)
L'origine du cognac Courvoisier remonte au début du XIX siècles alors
qu'Emmanuel Courvoisier était négociant en vins et eaux de vie.
En 1811, Napoléon a même visité ses entrepôts à Bercy.
La légende veut que sur le bateau qui l'emmenait à St-Hélène, Napoléon avait
pris soin d'emporter quelques barriques de cognac que les officiers anglais
apprécièrent et appellèrent "Le cognac de Napoléon"
Le cognac comme le champagne est d'appellation contrôlé ce qui signifie que
pour porter le nom "cognac", les raisins doivent provenir d'un territoire qui est
réparti sur 75 000 hectares de vignobles français et 7 000 exploitations.
Le cognac subit une double distillation. D'abord dans un alambic en cuivre et
ensuite une deuxième fois au terme duquel passage, le distillateur doit séparer le
produit final en trois parties: les têtes, le coeur (eau-de-vie limpide de 70° qui
deviendra le cognac) et les queues.
Les alambics sont allumés en novembre et ils s'éteindront en mars de l'an prochain.
Vient ensuite le vieillissement dans des fûts ( tonneaux en chêne).
Chez Courvoisier, seul le chêne français des forêts du centre de la France
est utilisé pour confectionner les fûts qui permettront le vieilissement du cognac.
L'évaporation naturelle se produira au fil des ans (3 à 10 ans) et l'alcool
prendra une teinte ambrée influencée en saveur selon le bois composant le tonneau.
Le défi consiste à reproduire année après année la même qualité de cognac.
Notre inventaire compte l'équivalent de 80 millions de bouteilles ce qui
vous donne un apperçu de la tâche unique qui doit être accomplie
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Comment décrire le cognac?
AMBASSADEUR COURVOISIER- (Pierre Szersnovicz)
L'origine du cognac Courvoisier remonte au début du XIX siècles alors
qu'Emmanuel Courvoisier était négociant en vins et eaux de vie.
En 1811, Napoléon a même visité ses entrepôts à Bercy.
La légende veut que sur le bateau qui l'emmenait à St-Hélène, Napoléon avait
pris soin d'emporter quelques barriques de cognac que les officiers anglais
apprécièrent et appellèrent "Le cognac de Napoléon"
Le cognac comme le champagne est d'appellation contrôlé ce qui signifie que
pour porter le nom "cognac", les raisins doivent provenir d'un territoire qui est
réparti sur 75 000 hectares de vignobles français et 7 000 exploitations.
Le cognac subit une double distillation. D'abord dans un alambic en cuivre et
ensuite une deuxième fois au terme duquel passage, le distillateur doit séparer le
produit final en trois parties: les têtes, le coeur (eau-de-vie limpide de 70° qui
deviendra le cognac) et les queues.
Les alambics sont allumés en novembre et ils s'éteindront en mars de l'an prochain.
Vient ensuite le vieillissement dans des fûts ( tonneaux en chêne).
Chez Courvoisier, seul le chêne français des forêts du centre de la France
est utilisé pour confectionner les fûts qui permettront le vieilissement du cognac.
L'évaporation naturelle se produira au fil des ans (3 à 10 ans) et l'alcool
prendra une teinte ambrée influencée en saveur selon le bois composant le tonneau.
Le défi consiste à reproduire année après année la même qualité de cognac.
Notre inventaire compte l'équivalent de 80 millions de bouteilles ce qui
vous donne un apperçu de la tâche unique qui doit être accomplie
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LeStudio1.com-
Qu'est-ce qui fait la différence entre un cognac et un scotch?
AMBASSADEUR COURVOISIER-
Les deux alcools sont de grands crus sauf que le cognac doit être produit avec des
raisins provenant de la région Cognac tandis que le scotch est un alcool produit partout
dans le monde. Mais dans les faits, les deux produits se consomment selon les mêmes
critères, c'est à dire la couleur, l'odeur et le goût.
Personnellement, la première chose que je fait lorsque je consomme un cognac c'est
d'observer la couleur (la robe). Mes yeux sont mon plus important instrument.
Ensuite ce sont les odeurs et je peux reconnaître les diverses senteurs de bois du tonneau.
Enfin, il y a le goût qui est influencé selon la longueur du vieillissement.
Nous ne pouvons pas accorder de millésime au cognac comme on le fait pour
le vin sauf mentionner s'il s'agit d'un cognac de 3 ans ou de 10 ans.
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Qu'est-ce qui fait la différence entre un cognac et un scotch?
AMBASSADEUR COURVOISIER-
Les deux alcools sont de grands crus sauf que le cognac doit être produit avec des
raisins provenant de la région Cognac tandis que le scotch est un alcool produit partout
dans le monde. Mais dans les faits, les deux produits se consomment selon les mêmes
critères, c'est à dire la couleur, l'odeur et le goût.
Personnellement, la première chose que je fait lorsque je consomme un cognac c'est
d'observer la couleur (la robe). Mes yeux sont mon plus important instrument.
Ensuite ce sont les odeurs et je peux reconnaître les diverses senteurs de bois du tonneau.
Enfin, il y a le goût qui est influencé selon la longueur du vieillissement.
Nous ne pouvons pas accorder de millésime au cognac comme on le fait pour
le vin sauf mentionner s'il s'agit d'un cognac de 3 ans ou de 10 ans.
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LeStudio1.com-
Est-ce que la nouvelle génération apprécie le cognac comme autrefois?
AMBASSADEUR COURVOISIER-
Oui! Il y a une évolution. Le cognac n'est plus réservé aux salons masculins
avec cigares et sièges en cuir bien que ces endroits continuent d'exister.
Mais il y a un mouvement auprès de la nouvelle génération qui
transforme la consommation du cognac pour en faire un breuvage plus moderne
qui est utilisé dans les cocktails (5 à 7) et associé avec des
jus de fruits. En ce sens, le cognac est traditionnel et moderne.
Vous seriez surpris de voir de plus en plus de jeunes gens apprécier le cognac et
le préférer face à d'autres alcools populaires dans les soirées comme la vodka.
Pour la nouvelle génération, le cognac signifie l'élégance et la beauté tandis que pour
les plus vieux, il représente la tradition de l'excellence et de la qualité.
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Est-ce que la nouvelle génération apprécie le cognac comme autrefois?
AMBASSADEUR COURVOISIER-
Oui! Il y a une évolution. Le cognac n'est plus réservé aux salons masculins
avec cigares et sièges en cuir bien que ces endroits continuent d'exister.
Mais il y a un mouvement auprès de la nouvelle génération qui
transforme la consommation du cognac pour en faire un breuvage plus moderne
qui est utilisé dans les cocktails (5 à 7) et associé avec des
jus de fruits. En ce sens, le cognac est traditionnel et moderne.
Vous seriez surpris de voir de plus en plus de jeunes gens apprécier le cognac et
le préférer face à d'autres alcools populaires dans les soirées comme la vodka.
Pour la nouvelle génération, le cognac signifie l'élégance et la beauté tandis que pour
les plus vieux, il représente la tradition de l'excellence et de la qualité.
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LeStudio1.com-
Est-ce que vous avez des suggestions de cocktails cognac?
AMBASSADEUR COURVOISIER-
Mon cocktail favori est le Cosmos. Une recette simple qui utilise.
5 onces de jus de canneberge
1 once de cognac Courvoisier
1 trait de Grand Manier triple sec
1 morceau de citron
Ce breuvage est très populaire à New-York et moi j'adore!
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Est-ce que vous avez des suggestions de cocktails cognac?
AMBASSADEUR COURVOISIER-
Mon cocktail favori est le Cosmos. Une recette simple qui utilise.
5 onces de jus de canneberge
1 once de cognac Courvoisier
1 trait de Grand Manier triple sec
1 morceau de citron
Ce breuvage est très populaire à New-York et moi j'adore!
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LeStudio1.com-
Est-ce que vous venez souvent au Canada?
AMBASSADEUR COURVOISIER-
En fait j'ai marié une Canadienne! Je connais donc très bien votre pays et je
viens souvent visiter ma belle famille. Vous avez un pays magnifique.
Mais j'aime beaucoup la France et la région de Cognac près de Larochelle et Charente
Maritime.
Je vous invite d'ailleurs à venir me visiter.
Les ancêtres de plusieurs familles québécoises viennent de cette région d'où
s'embarquait l'explorateur Samuel de Champlain pour venir fonder Québec.
LeStudio1.com-
Merci de l'invitation. Bon séjour parmi nous et à la prochaine.
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Est-ce que vous venez souvent au Canada?
AMBASSADEUR COURVOISIER-
En fait j'ai marié une Canadienne! Je connais donc très bien votre pays et je
viens souvent visiter ma belle famille. Vous avez un pays magnifique.
Mais j'aime beaucoup la France et la région de Cognac près de Larochelle et Charente
Maritime.
Je vous invite d'ailleurs à venir me visiter.
Les ancêtres de plusieurs familles québécoises viennent de cette région d'où
s'embarquait l'explorateur Samuel de Champlain pour venir fonder Québec.
LeStudio1.com-
Merci de l'invitation. Bon séjour parmi nous et à la prochaine.
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